Lorsqu’il s’agit de bière, l’une des choses les plus importantes à maîtriser est la température. Après tout, il n’y a rien de plus triste qu’un brassin parfait qui est gâché par des conditions de service moins qu’idéales. Les meilleurs barmans et gérants de brasseries ont fait de cette question un art, bien sûr, mais que peut faire un buveur de bière passionné avec toutes ces bouteilles à la maison ? Quelle est la meilleure façon de stocker la bière ?

Un stockage correct de la bière est la clé d’une bonne expérience de consommation, et la bonne température de stockage permet à toute bière d’avoir un goût optimal. Voici ce que vous devez savoir pour tirer le maximum de saveur d’une barleywine ou d’une Budweiser.

Quelle est la meilleure façon de conserver la bière ?
Pour éviter la perte de saveur et s’assurer que votre bière a exactement le goût qu’elle devrait avoir, vous devez conserver les bouteilles à une température constante de 10 à 13 degrés Celsius (50 à 55 degrés Fahrenheit). C’est ce qu’on appelle la “température de cave”, bien qu’il ne soit pas nécessaire d’avoir une grotte dans votre sous-sol pour que cela fonctionne. En fait, tout réfrigérateur à bière bien conçu vous permettra de maintenir la température dans cette fourchette. Un bon réfrigérateur à bière ou un bon centre de boissons protégera également les bouteilles des rayons UV nocifs.

Une remarque rapide : de nombreuses personnes conseillent de conserver la bière en position verticale pendant de longues périodes (garde) pour éviter les fuites ou l’accumulation de levure sur la paroi du récipient. Cependant, à part ces rares cas, le stockage de la bière à l’horizontale ne ruinera pas votre bière préférée.

Dois-je conserver la bière à température ambiante ?
Avez-vous remarqué que nous ne recommandons pas que la bière soit conservée ou servie à température ambiante ? C’est parce que, en tant que personnes modernes, nous avons des attentes assez élevées en matière de confort, et la température ambiante a augmenté au fil des ans. Vous gardez probablement votre salon à environ 72 degrés. Pour les brasseurs du Moyen-Âge, c’est tout à fait normal !

Pour cette raison, il n’est plus exact de dire qu’une bière est meilleure conservée ou servie à température ambiante, sauf si vous vivez dans un igloo. Gardez vos bières au frais, à la température d’une cave à bière à l’ancienne – généralement environ 50 degrés toute l’année – et vous serez beaucoup plus près de la vérité.

Il est également bon de se rappeler que votre bière se réchauffera progressivement au fur et à mesure qu’elle reposera dans le verre. Pour pouvoir la siroter plus longtemps, il est judicieux de la verser à l’extrémité la plus froide de votre gamme préférée afin de pouvoir la déguster pendant qu’elle se réchauffe lentement.

Quelle est la température idéale pour stocker et servir la bière ?
Garder toute votre bière au frais, à au moins 50 ou 55 degrés, lui permettra de rester fraîche pendant un certain temps, mais ce n’est pas nécessairement la température optimale pour la boire. Pour profiter pleinement de l’expérience, vous devez trouver le juste équilibre entre le rafraîchissement et la chaleur qui fait ressortir l’équilibre délicat des saveurs et des arômes.

Se geler la langue avec une bière trop fraîche vous empêchera de l’apprécier comme elle doit l’être. Alors, que doit faire l’amateur de bière ?

Nous pensons que le plus simple est de conserver la bière à la même température que celle à laquelle vous souhaitez la servir, afin qu’elle soit prête à tout moment. Pour ce faire, il suffit d’ajuster les températures de votre réfrigérateur à bière en fonction du style de bière que vous y conservez.

Un guide facile des températures de service des bières :
Nous commencerons par les bières qui se dégustent le mieux glacées, puis nous passerons aux températures plus chaudes (toutes ces températures sont exprimées en Fahrenheit).

• 35 à 40 degrés (Macros) : Il s’agit d’une température très froide, qui donne presque la nausée. Les seules bières que vous devriez conserver sur de la glace ou dans votre réfrigérateur sont les boissons de grande consommation comme Bud et Coors. Cela fonctionne également pour les bières non alcoolisées.
• 40 à 50 degrés (bières de blé et pils) : Cette température est encore sensiblement froide, mais elle n’est pas glacée. Cette température convient aux bières de blé légères et aux pilsners allemandes qui sont destinées à être consommées facilement. Les températures froides conviennent également aux bières artisanales aux arômes de fruits – pensez aux spécialités de l’été. Vous pouvez également refroidir une bière blonde à cette température, mais veillez à ne pas la refroidir trop, car vous risquez d’en atténuer la complexité.
• 45 à 50 degrés (IPAs et Lagers) : Les IPA de toutes nationalités se situent dans cette fourchette de température. Plus les températures sont froides, plus vous goûterez l’amertume, alors faites attention. Si vous conservez une pale ale extra-houblonnée, vous voudrez la servir à l’extrémité chaude de cette fourchette. (Bien sûr, si vous aimez le piquant, vous pouvez l’ajuster à votre goût.) De nombreuses bières blondes s’accommodent également bien de cette fourchette.
• 45 à 55 degrés (porters et stouts) : Les porters et les stouts présentent généralement un profil de saveur équilibré qui mélange l’amertume du houblon et la douceur du malt. Ces bières brunes ont également tendance à avoir une teneur en alcool plus élevée, ce qui signifie que vous pouvez les stocker et les servir à des températures plus élevées qu’une IPA – mais elles doivent être bien en dessous de la température ambiante.
• 50 à 55 degrés (Sours et Bocks) : En règle générale, les ales doivent être servies à une température plus élevée que les lagers pour permettre à leur complexité de se manifester au palais. Cela inclut les ales aigres et les bocks. Elles ont un taux d’alcool encore plus élevé et peuvent donc être conservées à 55 degrés sans arômes désagréables.
• 55 à 60 degrés (Barleywines & Strong Ales) : Les bières à forte teneur en alcool comme les strong ales, les stouts impériaux et les barleywines peuvent durer des années sans trop de fraîcheur – c’est ce pour quoi elles ont été conçues avant la réfrigération. Elles sont meilleures lorsqu’elles sont servies à une température légèrement inférieure à la température ambiante.

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Comment verser de la bière :
Si vous aimez la bière, vous avez probablement déjà passé du temps à regarder avec amour ces bulles pétillantes. Au début des années 1990, deux physiciens de l’université de Stanford ont fait de même et ont décidé de faire des recherches scientifiques sur ce qui les faisait vibrer. Leur verdict : “Une fois que vous aurez commencé à en savoir plus sur la nature des bulles de bière, vous ne regarderez plus jamais un verre de bière de la même manière”.

Il s’avère que ces minuscules bulles de dioxyde de carbone (d’environ 0,3 millimètre de diamètre, pour être précis) font beaucoup pour nous. En plus de rendre votre bière attrayante et appétissante, une bonne couche de mousse préserve la saveur de la bière liquide qui se trouve en dessous. Les bulles libèrent également des arômes dans l’air, ce qui vous permet de vous faire une idée de votre boisson avant même d’en prendre une gorgée. Certains cicerones (alias sommeliers de la bière) pensent même qu’une bière mal versée peut perturber votre estomac, il est donc important de bien faire les choses !

Verser une bonne bière est simple une fois que l’on a compris le principe. Les étapes ci-dessous fonctionnent pour au moins 95 % des bières que vous rencontrerez. Maîtrisez d’abord cette technique, puis essayez les autres exceptions.

Le versement standard :

L’objectif : obtenir une mousse de 2,5 à 4 cm (1 à 1½ pouce) sur le dessus de la bière.
Instructions étape par étape :
1. Commencez par un verre propre. Rincez-le (mais ne le séchez pas) sous l’eau froide afin d’éliminer toute poussière ou tout résidu de détergent, qui peut nuire à l’obtention d’une belle mousse.
2. Tenez le verre à un angle de 45 degrés et versez.
3. À partir de la moitié du versement, ajustez progressivement l’angle du verre vers le haut au fur et à mesure que la tête se forme.
4. Terminez le versement avec le verre en position verticale. Appréciez !

Exception n° 1 : verser des stouts et des ales nitro
La plupart des bières tirent leur effervescence du dioxyde de carbone pur et simple. Les bières nitro, quant à elles, contiennent un mélange d’azote et de dioxyde de carbone dissous. Lorsque ce mélange rencontre de l’air, il crée un joli courant de bulles mousseuses. Les bulles d’azote donnent à la bière une texture douce et soyeuse, mais la contrepartie est que les bulles sont plus petites que celles de dioxyde de carbone et peuvent rester plus longtemps.

L’objectif : obtenir une mousse blanche sur le dessus et une bière liquide et rafraîchissante en dessous.
Instructions étape par étape :
1. Commencez par un verre propre. Rincez-le sous l’eau froide courante, comme pour une bière normale.
2. Si l’étiquette de la boîte vous indique de la renverser ou de la secouer, faites-le.
3. Ouvrez la boîte et tenez le verre à un angle de 45 degrés. Commencez à verser. Remarque : certains experts en bière préfèrent verser “à la dure”, c’est-à-dire en tenant la canette verticalement et non à un angle de 45 degrés. Allez-y, essayez si vous voulez, mais faites attention à ce que vous faites pour éviter les débordements.
4. Aux trois quarts environ du versement, arrêtez-vous et posez le verre sur le comptoir. Attendez que la mousse se dépose et crée une ligne blanche et nette sur le dessus de la bière liquide. Cela prend environ 30 secondes, mais certains préfèrent attendre encore plus longtemps.
5. Versez le reste de la bière dans le verre. Vous pouvez verser un peu plus verticalement (ou complètement verticalement) maintenant, en laissant la mousse se former jusqu’au niveau souhaité. Admirez et prenez une gorgée.

Exception n° 2 : verser des bières de blé pâles
Les bières de blé pâles sont parfois identifiées par leurs noms européens, notamment witbier (bière blanche) et hefeweizen. Ces beautés sont souvent très mousseuses. La tradition veut que l’on suive le mouvement et que l’on serve ces bières avec de grosses têtes duveteuses de type meringue (pensez à trois doigts de haut !). De nombreuses bières de blé pâle sont mises en bouteille sans être filtrées, ou “sur la lie”, ce qui signifie que la levure est encore dans la bouteille.

L’objectif : obtenir une mousse épaisse sur le dessus et une bière liquide en dessous.
Instructions étape par étape :
1. Commencez par un verre propre. Rincez-le à l’eau courante froide, comme pour un versement normal.
2. Tenez le verre de manière à ce qu’il soit presque horizontal – essayez un angle d’environ 30 degrés.
3. Introduisez l’extrémité de la bouteille (ou, rarement, de la canette) dans le verre et versez lentement, en inclinant progressivement le verre vers le haut. Vous pouvez même garder le goulot ou le haut du récipient directement dans la bière si vous le souhaitez.
4. Aux trois quarts environ de la quantité versée, arrêtez, retirez le récipient et posez le verre sur le comptoir. Attendez quelques secondes pour que la mousse se dépose. Si votre bière est sur la lie, pensez à faire tourner la bouteille pour mélanger la levure à nouveau.
5. Versez le reste de la bière verticalement dans le verre pour créer une mousse épaisse. À la vôtre !

Assurez-vous que votre verre est propre.
Avant de verser, plongez le verre dans de l’eau claire, puis retournez-le et laissez-le s’égoutter. S’il y a des traces de rouge à lèvres, de savon, de graisse ou d’huile à la surface, l’eau se brisera en stries ou en gouttes. Si le verre est propre, vous verrez une pellicule transparente et parfaite recouvrir toute la surface.

Servez la bière dans un verre humide qui a été lavé avec un détergent doux et rincé plusieurs fois à l’eau chaude. Pour préparer votre verre à une mousse abondante, rincez-le à l’eau froide pure juste avant de le verser.

Contenu du blog inspiré par HOP CULTURE et THE BEER STORE.

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