EGGS ! Histoire, recettes, stockage, et plus encore

Les œufs sont un aliment de base dans la cuisine, et ce depuis longtemps. Depuis des siècles, les gens du monde entier aiment mélanger les œufs dans des plats amusants, ou simplement les manger seuls. Ils doivent donc être réfrigérés pour pouvoir être conservés en plus grande quantité ou pendant plus longtemps.

Mais depuis combien de temps les œufs sont-ils si importants dans notre alimentation ? Lisez ce qui suit pour découvrir l’histoire complète des œufs, quelques informations sur leur conservation et quelques nouvelles recettes à essayer.

Quand les gens ont-ils commencé à manger des œufs ?

Les poules n’existaient pas encore en l’an 6 000 avant J.-C., mais leurs ancêtres, les oiseaux de la jungle rouge, l’étaient. On pense que les poules de la jungle ont été domestiquées pour leurs œufs en Chine dès 6000 ans avant J.-C., mais cette date n’est pas confirmée. Des documents archéologiques confirment que la domestication a eu lieu au plus tard en Inde, en 3 200 avant J.-C., et en Chine et en Égypte, au plus tard en 1 400 avant J.-C. De là, la volaille de ponte est rapidement devenue populaire parmi les peuples romains et germaniques. Beaucoup de ces volailles n’étaient pas principalement utilisées pour la ponte, mais plutôt pour se battre ou pour la viande.

Les volailles domestiques ne sont arrivées en Amérique du Nord qu’en 1493. Christophe Colomb est chargé de les amener en Amérique lors de son deuxième voyage.

Quand les gens ont-ils commencé à cuisiner avec des œufs ?

On ne sait pas exactement quand ni où les oeufs ont été utilisés pour la première fois pour la cuisine, mais il existe des preuves que les anciens Egyptiens et Romains utilisaient des oeufs dans leurs gâteaux et leurs pains. Il est très probable qu’ils utilisaient les œufs comme liant. Parfois, les pains et pâtisseries à base d’œufs étaient servis lors de banquets pour les nobles, et d’autres fois, ils étaient même utilisés comme sacrifices pour les dieux. Regardez les cuisinières et les micro-ondes Danby.

Les omelettes sont un aliment populaire que nous préparons avec des œufs sur une cuisinière ou au micro-ondes
Les omelettes sont un aliment populaire que nous préparons avec des œufs sur une cuisinière ou au micro-ondes

Quand les plats aux œufs modernes ont-ils vu le jour ?

Voici quelques plats aux œufs populaires qui ont des origines anciennes, mais qui ont perduré jusqu’à aujourd’hui :

Les œufs bouillis étaient peut-être consommés dans l’Égypte ancienne.
Les œufs brouillés sont aussi vieux que les œufs à la coque et sont attribués aux Romains de l’Antiquité, qui les mélangeaient avec des légumes et des épices.
La crème pâtissière cuite a été inventée par Apicius en 25 av.
Les oeufs à la diable sont originaires d’Andalousie au 13e siècle, mais ce n’est que plus tard qu’on leur a donné le nom d'”oeufs à la diable”.
L’omelette, en tant que concept, existe depuis la Perse ancienne. En France, ce n’est qu’au XVIe siècle qu’elles ont été baptisées omelettes.
Les œufs bénédictins ont été fabriqués à New York dans les années 1890, mais leur créateur d’origine est inconnu.
Les œufs marinés ne sont apparus dans les livres de recettes qu’au XIXe siècle.

Pourquoi avons-nous commencé à cuisiner avec des œufs ?

Il existe de très nombreuses raisons pour lesquelles les gens ont commencé à cuisiner avec des œufs, il est donc difficile d’en identifier une seule comme étant la raison principale. Comme nous l’avons déjà mentionné, les œufs ont peut-être été utilisés comme liants et ont également été une source alimentaire facile à trouver. Aujourd’hui, nous les aimons parce qu’ils sont si nourrissants et délicieux. Qu’ils soient bruns ou blancs, tous les œufs ont les mêmes nutriments et la même saveur, y compris le cholestérol, les protéines, la vitamine B7 et la vitamine A. Ces nutriments sont essentiels pour aider à lutter contre les maladies cardiaques et font des œufs un excellent moyen de commencer la journée.

Comment conserver la fraîcheur des œufs ?

Bien que les œufs existent depuis longtemps, ceux qui se trouvent à l’arrière de votre réfrigérateur ont une date de péremption ! Pour déterminer si les œufs sont encore frais, une bonne règle de base consiste à les casser et à vérifier la couleur du blanc de l’œuf. Un œuf frais aura un blanc d’œuf trouble en raison du dioxyde de carbone qu’il contient. Cependant, même si l’œuf est frais, il ne doit jamais être consommé cru car il peut vous donner la salmonelle.

Il existe quelques autres indications qu’un œuf cru peut ou non être consommé sans danger :

  • Les changements dans l’obscurité du jaune d’œuf ne signifient pas qu’un œuf est nocif à la consommation, mais reflètent plutôt le régime alimentaire de la poule.
  • Les taches de sang semblent également inquiétantes, mais ne sont qu’une indication que quelques vaisseaux sanguins du jaune se sont rompus et ne constituent pas une préoccupation.
  • Les cernes verts peuvent apparaître sur les œufs cuits, et sont simplement le résultat d’une cuisson excessive.
  • Les blancs d’œuf roses sont un problème de sécurité. Cela indique que l’œuf est contaminé par des microorganismes appelés Pseudomonas, et qu’il faut s’en débarrasser immédiatement.
  • Les œufs fêlés ne sont pas non plus sûrs à la consommation, car des bactéries peuvent pénétrer dans les œufs par les fissures.

Pour que les œufs crus soient conservés en toute sécurité, ils doivent être réfrigérés à 40 degrés ou moins. Ils peuvent se conserver pendant 4 à 6 semaines après la date limite de vente, après quoi ils doivent être jetés. Pour conserver les œufs cuits, assurez-vous qu’ils atteignent une température interne de 160 degrés ou plus, et ne laissez jamais les plats à base d’œufs à température ambiante pendant plus de deux heures.

Exemple d'un mini réfrigérateur Danby contenant divers aliments.
Exemple d’un mini réfrigérateur Danby contenant divers aliments.

Quels sont les ovoproduits modernes à utiliser en boulangerie ?

Si les œufs frais sont bons tels quels, il existe aujourd’hui beaucoup d’autres produits dont on peut profiter. Il s’agit notamment des produits suivants

  • Oeufs liquides. Les œufs liquides contiennent généralement à la fois le blanc et le jaune et sont pasteurisés. Parfois, ils se conservent plus longtemps que les œufs ordinaires.
  • Oeufs séchés. S’ils sont correctement réfrigérés, les œufs séchés peuvent se conserver pendant une année entière. Ils sont généralement déshydratés et mélangés à du sucre ou du sirop de maïs. Ils sont un ingrédient clé dans de nombreuses préparations pour gâteaux et sauces pour salades.
  • Oeufs congelés. Lorsque les œufs entiers sont congelés, ils sont généralement combinés avec du sucre, du sel ou du sirop de maïs pour que la consistance reste la même, mais les blancs d’œufs seuls se congèlent sans problème. Ils se conservent au congélateur pendant environ un an et sont meilleurs lorsqu’ils sont ajoutés à des recettes plutôt que consommés seuls.

Recettes avec des œufs

Les œufs ont été utilisés dans la cuisine et la pâtisserie par des millions de personnes au cours des siècles, et vous pouvez le faire aussi ! Voici une recette d’omelette géniale de foodnetwork.com que vous pouvez faire au micro-ondes. Ou, si vous préférez, utilisez les mêmes ingrédients dans une casserole, ou changez les ingrédients pour la faire vous-même.

Résumé

Compte tenu de leur longue histoire, il est clair que les œufs n’iront nulle part, pas de sitôt. Ils sont indispensables dans la cuisine, ils peuvent être utilisés de multiples façons et il est facile de les conserver en toute sécurité. Avec la variété des produits et des recettes à base d’œufs disponibles aujourd’hui, il existe une infinité de façons de déguster les œufs à chaque repas !

Pour en savoir plus sur les œufs et les poulets, consultez le site chickensandmore.com

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